La vainillina (CAS 121-33-5) es el compuesto responsable del aroma a vainilla. Se presenta como un polvo cristalino blanco y se usa para dar sabor a helados, galletas, chocolates, bebidas y productos lácteos. En Venezuela se consigue al mayor en grado alimentario con despacho desde Caracas.
Qué es y para qué se usa
La vainillina es el 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído, el principal componente aromático de la vaina de vainilla. La versión de uso industrial se obtiene por síntesis y ofrece un perfil de sabor constante lote a lote, algo difícil de lograr con extracto natural.
Se pide en el mercado como vainillina en polvo, vanillin, vainillina sintética o aroma de vainilla en polvo. No debe confundirse con la etil vainillina, un compuesto distinto con poder aromático varias veces superior.
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Valor típico |
|---|---|
| Nº CAS | 121-33-5 |
| Nombre químico | 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído |
| Pureza | 99,0% mín. |
| Aspecto | Polvo o cristales blancos a blanco crema |
| Punto de fusión | 81-83 °C |
| Pérdida por secado | 0,5% máx. |
| Solubilidad | Soluble en alcohol, propilenglicol; ligera en agua fría |
| Almacenamiento | Lugar fresco, seco y sin luz directa |
Aplicaciones industriales
- Heladería y lácteos: perfil de vainilla estable a la pasteurización.
- Panadería y galletería: resistente a las temperaturas de horneo.
- Chocolatería y confitería: redondea el amargor del cacao.
- Bebidas y polvos instantáneos: aroma uniforme en mezclas secas.
- Mezclas y premezclas de sabores: base para casas de aroma.
Dosificación y manejo
Como referencia orientativa, la dosificación habitual va de 0,01% a 0,2% sobre el producto terminado, según intensidad buscada y matriz. Conviene disolverla previamente en alcohol, propilenglicol o grasa caliente para evitar puntos concentrados de sabor. La etil vainillina, cuando se usa, se dosifica en proporciones sensiblemente menores.
Disponibilidad en Venezuela
Grupo Polo distribuye vainillina en polvo grado alimentario en Venezuela, con despacho desde Caracas y documentación técnica por lote.
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- Consulte también el glosario de materias primas y aditivos alimentarios.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el número CAS de la vainillina?
El número CAS de la vainillina es 121-33-5. La etil vainillina, un producto diferente, tiene el CAS 121-32-4.
¿Cuál es la diferencia entre vainillina y etil vainillina?
La etil vainillina tiene un poder aromático notablemente mayor y un perfil más dulce y persistente, por lo que se dosifica en menor cantidad. La vainillina ofrece un perfil más cercano a la vainilla clásica.
¿La vainillina resiste el horneado?
Sí. Es estable a las temperaturas habituales de horneo y pasteurización, lo que la hace apta para galletería, panadería y lácteos.
¿Es un producto apto para uso alimentario?
Se comercializa en grado alimentario con certificado de análisis por lote. Solicite la documentación al momento de la cotización.
¿Cómo solicitar una cotización de vainillina?
Envíe el formulario de cotización indicando cantidad, aplicación y ciudad de entrega para recibir precio y disponibilidad.
