El extracto de malta en polvo se obtiene de la cebada malteada y aporta color, aroma tostado, azúcares fermentables y sustrato para la levadura. Se usa en panadería, galletería, bebidas malteadas y cereales. En Venezuela se consigue al mayor con despacho desde Caracas.
Qué es y para qué se usa
La cebada se germina, se seca y se somete a maceración para extraer sus azúcares; ese extracto se concentra y se seca por atomización hasta obtener un polvo fino de color ámbar claro a marrón. El resultado concentra maltosa, dextrinas, proteínas solubles y minerales.
También se pide como malt extract, extracto de cebada malteada o malta en polvo. Existen versiones diastásicas (con actividad enzimática, para mejorar la fermentación) y no diastásicas (solo aporte de color y sabor).
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Valor típico |
|---|---|
| Origen | Cebada malteada |
| Aspecto | Polvo fino, ámbar claro a marrón |
| Humedad | 3-5% máx. |
| Azúcares totales | 60-75% |
| Solubilidad | Alta en agua tibia |
| Perfil | Aroma y sabor a malta tostada |
| Alérgenos | Contiene gluten (cebada) |
| Almacenamiento | Seco, 15-25 °C, envase cerrado |
Aplicaciones industriales
- Panadería: alimento para la levadura, mejor volumen y corteza más dorada.
- Galletería: color, sabor tostado y textura.
- Bebidas malteadas: base de sabor en polvos solubles y bebidas achocolatadas.
- Cereales y barras: aglutinante y aportante de sabor.
- Confitería: notas de caramelo y malta.
Dosificación y manejo
Como referencia orientativa, en panificación se usa entre 0,5% y 2% sobre harina; en bebidas y polvos solubles, según el perfil de sabor buscado. Por ser higroscópico, debe dosificarse en ambiente seco y el envase debe cerrarse inmediatamente después de cada uso.
Disponibilidad en Venezuela
Grupo Polo distribuye extracto de malta en polvo para industria alimentaria en Venezuela, con despacho desde Caracas y documentación técnica por lote.
- Ficha del producto: Extracto de Malta en polvo
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- Vea también la guía de importación de materias primas alimentarias en Venezuela.
Preguntas frecuentes
¿El extracto de malta contiene gluten?
Sí, procede de la cebada y contiene gluten, por lo que debe declararse en la etiqueta del producto terminado.
¿Qué diferencia hay entre malta diastásica y no diastásica?
La diastásica conserva actividad enzimática y ayuda a la fermentación de la masa. La no diastásica se usa principalmente por color y sabor.
¿Sustituye al azúcar en panadería?
No lo sustituye por completo, pero aporta azúcares fermentables y mejora el dorado, por lo que suele permitir ajustar la receta.
¿Cómo debe almacenarse?
En lugar seco y fresco, con el envase bien cerrado, ya que absorbe humedad y puede apelmazarse.
¿Cómo solicitar una cotización de extracto de malta?
Use el formulario de cotización indicando cantidad, tipo (diastásico o no) y ciudad de entrega.
