El ácido cítrico anhidro (CAS 77-92-9, INS 330) es un acidulante en polvo cristalino blanco usado para regular el pH, aportar acidez y potenciar el sabor en bebidas, confitería, conservas y productos de limpieza. En Venezuela se consigue al mayor en grado alimentario con despacho desde Caracas.
Qué es y para qué se usa
Es la forma sin agua de cristalización del ácido cítrico, obtenida por fermentación de carbohidratos. Frente al monohidratado, el anhidro concentra más ácido por kilo y es preferido en mezclas secas donde la humedad es crítica, como polvos instantáneos y premezclas efervescentes.
Además de acidulante, cumple funciones de secuestrante de metales, regulador de acidez y coadyuvante de conservación al bajar el pH del medio.
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Valor típico |
|---|---|
| Nº CAS | 77-92-9 |
| Código INS / E | 330 |
| Pureza | 99,5-100,5% |
| Aspecto | Cristales o polvo blanco |
| Humedad | 0,5% máx. |
| Metales pesados | Conforme a grado alimentario |
| Solubilidad en agua | Muy alta |
| Almacenamiento | Seco, envase cerrado, evitar humedad ambiente |
Aplicaciones industriales
- Bebidas y jugos: acidez, realce del perfil frutal y control de pH.
- Confitería: punto ácido en caramelos y gomas.
- Conservas y salsas: ajuste de pH y apoyo a la estabilidad microbiológica.
- Lácteos y postres: regulador de acidez.
- Cárnicos: coadyuvante en salmueras y marinados.
- Limpieza y detergencia: secuestrante de dureza y desincrustante.
Dosificación y manejo
Como referencia orientativa, en bebidas se usan entre 0,1% y 0,3%; en confitería, entre 0,5% y 2%; en conservas, la cantidad necesaria para alcanzar el pH objetivo. Es higroscópico en ambientes húmedos: mantenga los sacos cerrados y almacene sobre paletas, lejos del piso y de paredes húmedas.
Disponibilidad en Venezuela
Grupo Polo distribuye ácido cítrico anhidro grado alimentario en Venezuela, con despacho desde Caracas y certificado de análisis por lote.
- Ficha del producto: Ácido Cítrico Anhidro
- Producto relacionado: Citrato de sodio
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es el número CAS del ácido cítrico anhidro?
Es 77-92-9. El ácido cítrico monohidratado corresponde al CAS 5949-29-1.
¿Qué diferencia hay entre anhidro y monohidratado?
El anhidro no contiene agua de cristalización, por lo que aporta más acidez por kilogramo y se prefiere en mezclas secas. El monohidratado es habitual en soluciones líquidas.
¿Se usa solo en alimentos?
No. También se emplea en productos de limpieza, tratamiento de aguas y formulaciones cosméticas, en los grados correspondientes.
¿Cómo evitar que se apelmace?
Almacenar en lugar seco, con los sacos cerrados y sin cambios bruscos de temperatura, ya que absorbe humedad del ambiente.
¿Cómo solicitar una cotización de ácido cítrico anhidro?
Complete el formulario de cotización indicando cantidad, grado requerido y ciudad de entrega.
