La pasta de avellanas es avellana tostada molida hasta obtener una pasta fluida de 100% fruto seco. Se usa como base de sabor en cremas untables tipo gianduja, rellenos de chocolate, helados, pastelería y coberturas. En Venezuela se consigue al mayor en envases industriales con despacho desde Caracas.
Qué es y para qué se usa
Se produce tostando avellanas seleccionadas y refinándolas en molinos hasta liberar su propia grasa, que actúa como vehículo natural. El resultado es una pasta homogénea, sin azúcar añadida en su versión pura, con aroma intenso a fruto seco tostado.
También se solicita como pasta pura de avellana, hazelnut paste, praliné de avellana (cuando lleva azúcar) o crema de avellana industrial. El grado de tostado define el color y la intensidad del perfil.
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Valor típico |
|---|---|
| Composición | 100% avellana tostada |
| Aspecto | Pasta fluida marrón, homogénea |
| Materia grasa | 55-65% (grasa propia del fruto) |
| Finura | Molienda fina, textura sin granos perceptibles |
| Alérgenos | Frutos de cáscara (avellana) |
| Almacenamiento | 15-20 °C, envase cerrado, protegido de luz y olores |
| Nota de proceso | Puede separarse la grasa en reposo; homogeneizar antes de usar |
Aplicaciones industriales
- Chocolatería: base de gianduja, bombones y coberturas.
- Cremas untables: aporta el sabor característico de las cremas de avellana y cacao.
- Heladería: pasta saborizante para helados y gelatos.
- Pastelería: rellenos, mousses, ganaches y masas.
- Galletería y barras: relleno y recubrimiento con sabor a fruto seco.
Dosificación y manejo
Como referencia orientativa, en cremas untables se emplean entre 10% y 30% de pasta; en helados, entre 4% y 10%; en rellenos de chocolate, según el perfil buscado. Se recomienda atemperar el envase antes de usar y homogeneizar la pasta, ya que la separación de grasa en reposo es normal y no indica deterioro.
Disponibilidad en Venezuela
Grupo Polo distribuye pasta de avellanas para industria alimentaria en Venezuela, con despacho desde Caracas y documentación por lote.
- Ficha del producto: Pasta de Avellanas
- Producto relacionado: Avellana entera y en trozos
- Solicite precio y disponibilidad: pedir cotización
Preguntas frecuentes
¿La pasta de avellanas lleva azúcar?
La pasta pura es 100% avellana tostada, sin azúcar. Las versiones tipo praliné sí incorporan azúcar; indique cuál necesita al cotizar.
¿Por qué se separa la grasa en el envase?
Es un comportamiento normal de las pastas de fruto seco sin emulsionantes. Basta con homogeneizar el producto antes de dosificarlo.
¿Cómo debe almacenarse?
En lugar fresco y seco, entre 15 y 20 °C, con el envase bien cerrado y lejos de fuentes de olor, para proteger la grasa de la oxidación.
¿Contiene alérgenos?
Sí, es un fruto de cáscara (avellana) y debe declararse como alérgeno en la etiqueta del producto terminado.
¿Cómo solicitar una cotización de pasta de avellanas?
Use el formulario de cotización indicando cantidad, tipo (pura o praliné) y ciudad de entrega.
